Зима в Якутии всегда связана с заготовкой и переработкой. Заготовка льда, соление капусты, переработка субпродуктов после забоя сельхозживотных (речь идёт о жеребёнке). С супругой разморозили и промыли «куклу». Воду меняем до шести раз. Разделяем тонкий и толстый отделы кишечника. Тонкий отдел кишечника идёт для приготовления кровяной колбасы (хаан), толстая кишка для приготовления потрошков (харта). Процесс достаточно трудоемкий. Выворачивание, очередная промывка, удаление слизи. Обычно для удаления слизи используем китайские палочки (не круглые, а прямоугольные и расщепленные с одной стороны). Удобно прогонять через них тонкие кишки. Потом уже готовится смесь из сыворотки крови с молоком. Пропорции у каждого на свой вкус (2:1; 1:1). Заливается и замораживается. Кровяная колбаса готова.

Фото и текст Гаврила Алексеева